Prodotto sotto la guida del Maestro Mezcalero Armando Hernàndez Lorenzo a Santiago Matatlán, il Malacara è a base di agave Espadin, che viene raccolta non prima di 11 anni di maturazione.La cottura avviene in forni a legna interrati: il legno di quercia incontra pietre laviche incandescenti, sulla cui sommità viene posizionato tutto lo scarto dellaraccolta.Lamacinazionedelleagaviavvienetramite la tradizionale Tahona. L’ultimo passaggio è la doppia distillazione: la prima a fuoco continuo, la seconda a fuoco lento e controllato. Questo particolare metodo di distillazione, unito all’esperienza del Maestro Mezcalero, dona a Mezcal Malacara un carattere deciso ed un sapore particolarmente persistente.