Questo sake molto particolare è una riproduzione autentica di una ricetta tradizionale Shirayuki del periodo Edo Genroku (1688-1704).La ricetta è stata tramandata di generazione in generazione dalla famiglia Konishi,che ha fondato l’omonima cantina, arrivando alla quindicesima generazione del proprietario attuale Sig. Shintaro Konishi.Rispetto alle tecniche di produzione di oggi, viene usata solo la metà dell’acqua per la fermentazione di questo sake classico.Il risultato è un bel colore ambrato,in parte dovuto anche all’invecchiamento in fusti di legno tradizionali (taru). Questo è un sake di tipo “Genshu”,ossia non viene diluito con acquaalla ne della produzione, quindiil tasso alcolico è leggermente più alto del normale, arrivando a 17,8°%.